Gyrosrollbraten mit Fetafüllung

Fleisch:
ca. 1,5 kg Schweinekamm
3 EL Gyrosgewürz
2 Knoblauchzehen
Öl
Bratenschlauch

Am Vortag den Schweinekamm aufschneiden und marinieren. Hierzu das Fleischstück im unteren Drittel nach links einschneiden – nicht durchschneiden! Dann dieses Stück aufklappen und immer weiter einschneiden und aufklappen, bis das komplette Fleisch überall ungefähr gleich dick ist.
Knoblauch sehr fein schneiden. Dann das Fleisch mit dem Gyrosgewürz, Knoblauch und etwas Öl marinieren.
Am nächsten Tag die Füllung darauf verteilen.
Anschließend den Braten fest zusammen rollen und mit einem Küchengarn zusammenbinden. Danach den Braten von allen Seiten in einer Schmorpfanne scharf anbraten. Den Braten herausnehmen und in einen Bratenschlauch geben. Diesen fest verschließen und dann in den Ofen geben.

Ober-/ Unterhitze 180°C ca. 2 Stunden garen (bis es Kerntemp. 77°C hat)

Sobald der Braten gar ist in Scheiben aufschneiden und mit Pommes und einem Salat servieren.


Füllung:
400 g Feta
50-100 g Peperonis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Thymian
Oregano

Die Zwiebel, Kräuter und Knoblauch fein schneiden. Peperoni in Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln und alles miteinander vermengen.


Mein Tipp: Ein Rezept für eine selbstgemachte Gyrosgewürzmischung findest du auf meinem Blog.

Paprika – Hackfleisch – Suppe mit Feta

500 g Hackfleisch, gemischt
300 g Feta
2 Paprikas, rot
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
750 ml Brühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
Harissa
Schnittlauch
Basilikum

Zuerst Paprika und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in einen Topf geben und knusprig anbraten. Später Zwiebel und Paprika zugeben und andünsten lassen.
Inzwischen Knoblauch fein schneiden und auch mitzugeben.
Dann die Brühe und die gehackte Tomaten ebenfalls hinzugeben. Alles aufkochen lassen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Hälfte des Fetas fein zerbröseln und unterrühren. Gewürze und Sahne hinzugeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Kräuter klein schneiden. Den übrigen Feta in Würfel schneiden.
Dann die Kräuter unter die Suppe rühren und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den restlichen Feta darüber streuen.

Am besten mit einem Stück Baguette servieren.


Mein Tipp: Ist auch gut vorzubereiten und eignet sich auch gut als Partysuppe für Gäste.

Bratapfel - Tiramisu

Mascarponecreme:
500 g Quark
500 g Mascarpone
300 ml Sahne
150 g Zucker
2 Päck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Die Sahne steif schlagen und bei Seite stellen.
Mascarpone, Quark und Zucker cremig rühren. Sahne unterheben.
Eine Auflaufform mit den Gewürzspekulatiuskeksen auslegen oder die Kekse grob zerbröseln und die Brösel in Dessertgläser geben. Leicht mit Apfelsaft beträufeln. Anschließend etwas von der Apfelmasse darauf verteilen. Danach die Mascarponecreme darüber geben. Das Ganze wiederholen.
Das Tiramisu bis zum Servieren, mindestens 3 Stunden, kalt stellen.
Vor dem Servieren noch die restlichen Keksbrösel darüber streuen.


Apfelmasse:
1 kg Äpfel
1 Vanilleschote
2 Päck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
800 ml Apfelsaft
3 EL Zitronensaft
2 TL Zimt

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Markt herauskratzen.
Die Vanilleschote und das Vanillemark zu 650 ml Apfelsaft geben und das Ganze zum Kochen bringen. Den übrigen Saft mit dem Vanillepuddingpulver vermischen. Dieses Gemisch in den kochenden Saft einrühren. Dann die Apfelwürfel, Zimt und den Zucker zugeben.
Das Ganze ein paar Minuten leicht kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.


Außerdem:
400 g Gewürzspekulatius
Apfelsaft

Schwäbischer Filettopf

1 Schweinefilet
1 kleine Stange Lauch
2 Karotten
300 g Champignons
500 ml Brühe
200 ml Sahne
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
75 g Speckwürfel
Speisestärke
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Muskatnuss
Thymian
Petersilie

Das Filet in mundgerechte Stücke klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Karotten in Scheiben schneiden. Champignons vierteln oder achteln. Lauch in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Zuerst das Fleisch kurz scharf anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
Speckwürfel anbraten. Zwiebeln zugeben und andünsten. Kurz darauf Karotten, Pilze, Lauch und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Für ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, bis die Karotten gar sind. Dann die Sahne dazugeben und alles mit etwas Speisestärke abbinden.
Zum Schluss die Kräuter klein schneiden und mit Fleisch zugeben, kurz ziehen lassen.


Mein Tipp: Mit Spätzle servieren.

Snickersberge

Teig:
4 Eier
150 g Zucker
200 ml Milch
200 ml Öl
300 g Mehl
½ Päck. Backpulver
30 g Kakao
1 Prise Salz

Zuerst die Eier mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig rühren. Dann Öl und Milch zugeben. Zum Schluss Mehl, Kakao und Backpulver kurz unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und mehlierte Springform (28 cm Ø) geben.

Ober-/ Unterhitze 170°C ca. 40 min backen

Den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann zerbröseln.
Kuvertüre, Erdnussbutter, und die gehackten Erdnüssen unter die Kuchenbrösel mischen.
Anschließend die Masse für eine Stunde kalt stellen.
Dann kleine Berge aus der Masse formen. Ich habe das mit einem Makronator gemacht, so geht das relativ schnell und alle werden gleichmäßig groß.
Auf die fertig Berge das noch flüssige Karamell geben und dann auf jeden Berg eine Erdnuss setzen. Das Karamell fest werden lassen und dann servieren.


Außerdem:
250 g Erdnussbutter
150 g Zartbitterkuvertüre
200 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Die Kuvertüre schmelzen lassen.
150 g der Erdnüsse grob zerkleinern. Die übrigen Erdnüsse, am besten schöne ganze, zur Deko, bei Seite legen.


Karamell:
100 g Zucker
50 ml Sahne
15 g Butter

Den Zucker in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen, sobald er leicht karamellisiert ist die Butter und die Sahne hinzugeben. Die Masse wir daraufhin sofort fest. Nun solange kochen, bis eine leicht cremige Masse entstanden ist und sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Masse noch warm weiterverarbeiten.