1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
1 Paprika
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Eier
150 g Feta
200 g Cocktailtomaten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Basilikum
Die Zwiebel und Paprika fein würfeln und andünsten. Knoblauch fein hacken und zugeben. Tomatenmark hinzufügen und anrösten lassen. Gehackte Tomaten dazugeben. Würzen und aufkochen lassen. Die Sauce für ca. 10 – 15 Minuten leicht einkochen lassen.
Inzwischen Cocktailtomaten halbieren und Feta würfeln. Basilikum klein hacken.
Tomaten, 2/3 des Fetas und die Hälfte des Basilikums in die Sauce kurz unterrühren.
Dann die Eier vorsichtig hineinschlagen. So das sie ganz bleiben, wie bei einem Spiegelei.
Den Deckel darauf geben und das ganze ca. 3 – 4 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist.
Dann den übrigen Feta und Basilikum darüber geben.
In der Pfanne auf dem Tisch servieren.
Dazu frisches Baguette oder Pitabrot reichen. Ein Rezept für das Pitabrot findest du auf meinem Blog.
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