Graved Lachs

1 Lachsfilet mit Haut, ca. 1,5 kg

150 g Meersalz

150 g Zucker

1 EL Wacholderbeeren

1 EL Pfefferkörner

1 TL Korianderkörner

1 EL Senfkörner

1 Zitrone

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

4 EL Olivenöl

Die Gewürze fein zermörsern, bei der Zitrone von der Schale Zesten abschneiden, Dill und Petersilie klein hacken. Alles mit Salz und Zucker vermischen.

Eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und die Hälfte der Gewürzmischung darauf geben. Dann das Lachsfilet mit Haut nach unten darauf legen. Anschließend die restliche Gewürzmischung darauf geben. Das Olivenöl darüber verteilen. Dann alles fest mit der Folie verschließen. Insgesamt den Lachs 48 Stunden darin ziehen lassen.

Ca. alle 8 – 10 Stunden das Filet wenden und die Folie wieder fest verschließen.

Nach den 48 Stunden das Filet von den Gewürzen befreien, bei Bedarf vorsichtig abwaschen und trocken tupfen.

Die Haut entfernen und von dem Filet schräg dünne Scheiben herunterschneiden.

Mein Tipp: Mit frischem Baguette und einem Honig – Senfdip servieren.