Gerollte Dampfnudeln mit Nüssen und Zimt

Teig:

1 Würfel Hefe

40 g Zucker

150 ml Milch, lauwarm

400 g Mehl

2 Eier

30 g Butter, weich

1 Prise Salz

Die Milch mit der Hefe, dem Zucker und 3 Esslöffel Mehl verrühren. Den Vorteig eine halbe Stunde gehen lassen.
Restliche Zutaten dazugeben und den Teig für mindestens 5 Minuten durchkneten. 30 bis 60 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig ca. 0-5-1 cm dick, rechteckig, ausrollen. Dann mit Butter bestreichen und mit Haselnüsse, Zimt und braunem Zucker bestreuen. Anschließend wie bei Schneckennudeln aufrollen, dabei leicht zusammendrücken. Danach in ca. 3 – 4 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mehliertes Backblech legen. Die Schnecken nochmals eine Stunde gehen lassen.
Dann in eine tiefe Pfanne etwas Wasser geben (ca. eine Fingerbreite hoch), einen Teelöffel Butter und ca. 1 -2 Esslöffel Zucker. Kurz aufkochen lassen, Dampfnudeln vorsichtig reinlegen und Deckel drauf legen. Bei mittlere Hitze garen. Den Deckel erst entfernen, wenn das Wasser komplett verdampft ist (dauert ca. 20 Minuten), sonst fallen sie wieder zusammen. Aber aufpassen nicht zu lange garen, denn das dabei entstehende Karamell verbrennt leicht.

Dazu passt gut Vanille- oder Weinsauce.

Füllung:

50 g Butter, flüssig

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g brauner Zucker

Zimt

Außerdem:

Wasser

Zucker

Butter

Mein Tipp: Zwischen Deckel und Pfanne ein Geschirrtuch einklemmen, so tropft kein Wasser auf die Dampfnudeln, was sie zusammenfallen lässt.