Gnocchi:
750 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eigelbe
100 g Grießmehl
100 g Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zuerst die Kartoffeln im Salzwasser ca. 30 – 45 Minuten weich kochen (je nach Größe und Dicke). Anschließend die Kartoffeln abdämpfen, das heißt, den Topf mit den Kartoffeln, ohne Wasser, bei geringer Hitze auf die Herdplatte stellen, damit die überschüssige Flüssigkeit entweicht. Danach schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Masse handwarm abkühlen lassen und dann Eier, Gewürz und Mehl dazugeben und vermengen.
Die Masse 30 Minuten quellen lassen.
Dann aus dem Teig lange Würste rollen und kleine Gnocchis mit Hilfe eines Teigschabers abstechen.
Die Gnocchis in kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten ziehen lassen, dabei aber nicht mehr kochen lassen.
Ich bereite sie immer im Dampfgarer zu, hier werden sie fluffiger.
Anschließend die Gnoochis mit der Sauce vermengen und direkt servieren.
Sauce:
250 ml Milch
300 ml Sahne
50 g geriebener Parmesan
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
Den Knoblauch sehr fein hacken und andünsten. Anschließend Milch und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Den Parmesan unterrühren und das Ganze für ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Die Sauce abschmecken.
Zum Schluss die Petersilie klein hacken und unterrühren.
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