1 kg Mehl
1 Würfel Hefe
600 ml Wasser, lauwarm
100 ml Milch, lauwarm
3 TL Zucker
3 TL Salz
50 ml Olivenöl
Die Hefe mit dem Wasser, Zucker und etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und mehrere Minuten gut durchkneten.
Den fertigen Teig für mindestens 3 Stunden gehen lassen.
Dann Ciabattabrötchen daraus formen und auf ein bemehltes Blech legen.
Die Brötchen nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend mit Wasser bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
HydroBacken oder Ober-/ Unterhitze 220°C ca. 20 min knusprig backen
Während der ersten 15 Minuten Backzeit noch 2 x mit Wasser bestreichen.
Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.
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