XXL Tender

Teig:

4 Eier

120 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

35 g Stärke

1 Päck. Vanillezucker

1 Prise Salz

15 ml Amaretto

Als erstes die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Sobald dieses steif ist die Hälfte von dem Zucker nach und nach unterrühren. Die Eiweißmasse bei Seite stellen.

Dann die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem restlichen Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Amaretto zugeben. Vorsichtig die Eigelbmasse unter die Eiweißmasse heben.

Zum Schluss noch die Stärke und die Mandeln vorsichtig unterheben. Nicht mehr mit der Küchenmaschine verrühren, da sonst die untergeschlagene Luft wieder verloren geht.

Den Teig auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) geben und glatt streichen.

Ober-/ Unterhitze 175°C ca. 15 min backen

Während der Boden im Backofen ist ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Zucker bestreuen.

Nach dem Backen den noch heißen Boden sofort auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und dann den Boden mit dem Geschirrtuch einrollen.  In dem Tuch den Boden auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Boden wieder vorsichtig aus dem Geschirrtuch rollen und mit der Mascarponecreme bestreichen. Danach die Rolle mit Hilfe des Tuches vorsichtig zusammenrollen, dabei leichten Druck ausüben, damit sie auch zusammen hält, aber nicht zu stark, da sonst die Füllung an den Seiten herausquillt. Die fertige Rolle für einige Stunden kalt stellen. Dann die Ganache darüber gießen und glatt streichen. Mit der Zartbitterkuvertüre garnieren. Die fertige Rolle am besten über Nacht kalt stellen, damit alles gut durchzieht.

Creme:

250 g Mascarpone

200 ml Sahne

100 g gezuckerte Kondensmilch

1 Päck. Sahnesteif

1 Prise Salz

20 ml Amaretto

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone und Amaretto mit der Kondensmilch cremig verrühren. Sahne unterheben.

Ganache:

250 g Vollmilchkuvertüre

60 ml Sahne

Kuvertüre mit der Sahne zum Schmelzen bringen und zu einer glatten Masse verrühren.

Außerdem:

40 g Zartbitterkuvertüre

Die Kuvertüre in einem kleinen Spritzbeutel schmelzen lassen.