Teig (Schoko –
Haselnuss):
100 g Butter, weich
100 g brauner
Zucker
3 Eier
125 g Mehl
80 g gemahlene
Haselnüsse
80 ml
Buttermilch
60 g
Raspelschokolade, zartbitter
1 Päck.
Vanillezucker
2 TL
Backpulver
1 Prise Salz
Als erstes die
Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach
unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver miteinander vermischen. Buttermilch und
Mehlgemisch abwechselnd unterrühren. Zuletzt die Raspelschokolade unter den
Teig heben. Nun den Teig in Muffinförmchen abfüllen.
Ober-/ Unterhitze 180°C ca. 20 min
Nach dem
Backen die Muffins komplett erkalten lassen. Dann in der Mitte etwas aushöhlen,
einen Löffel Karamellmasse einfüllen und wieder mit dem ausgehöhlten Teig
abdecken. Dann das Topping punktweise darauf spritzen. Bis zum Servieren kalt
stellen.
Mit den
Toffifees die Ohren darstellen, die Schokobohnen für den Mund verwenden.
Zuletzt die Zuckeraugen darauf setzen. (siehe Bild)
Dies erst kurz
vor dem Servieren darauflegen, da sonst
die Augen und die Toffifees zerlaufen.
Topping (Nougat):
200 g Mascarpone
100 g Nougat
80 ml Sahne
2-3 Blätter
Gelatine
1 Prise Salz
Gelatine
einweichen.
Das Nougat
über dem Wasserbad schmelzen. Gelatine gut ausrücken und darin auflösen. Abkühlen
lassen. Die Mascarpone mit dem Nougat verrühren. Dann die Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Creme für ca. zwei Stunden kalt stellen, bevor es auf die
Cupcakes kommt.
Füllung
(Karamell):
Karamell:
70 g Zucker
70 ml Sahne
20 g Butter
Meersalz
Den Zucker in
einer Pfanne karamellisieren lassen. Butter, Sahne und etwas Meersalz dazugeben
und aufkochen lassen. Bis eine cremige Masse entsteht. Komplett erkalten
lassen.
Außerdem:
24 Toffifees
24 Zuckeraugen
12 Schokoladenbohnen
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