Original sizilianische Cannoli

Ich habe Weihnachtspost aus Italien bekommen und zwar waren Cannoliformen und eine Silikonmatte im Päckchen.

Cannoli sind in Sizilien sehr beliebt und haben eine lange Tradition; die Formen gibt es dort an jeder Ecke bei uns allerdings nur in speziellen Geschäften oder online.
Deshalb habe ich mich sehr über das Paket gefreut, da ich diese Röllchen schon immer mal probieren wollte.
Die Cannoliformen habe ich vom Ristrot (das ist eine Mischung aus Bistro und Restaurant) der sizilianischen Sprach- und Kochschule „Babilonia“ in Taormina, Sizilien erhalten.
Cannolo bezieht sich übrigens nicht auf die fertigen Röllchen sondern auf das Metallrohr, worauf die Teigröllchen geformt werden.
Beigelegt war auch das Rezept des Kochs Davide Nassi, das er für seine Cannoli verwendet und mit denen sich die Sprachschüler gerne mal in der Pause stärken.  Ich war erstaunt, dass der Teig bei diesem Rezept im Ofen, auf einer Silikonmatte, gebacken und anschließend um die Formen gewickelt wird. Bisher kannte ich das nur so, dass der rohe Teig um die Förmchen gewickelt und dann frittiert wird. Deshalb habe ich mich auch für diese Variante entschieden und wollte die mir bekannte Rezeptur testen. Das Rezept der Sprachschule werde ich im neuen Jahr aber sicher auch noch testen.

Teig:

50 g Butter

50 g Zucker

2 Eier

65 ml Weißwein (Marsala)

300 g Mehl

1 EL Weißweinessig

1 TL Zimt

1 TL Kakao

1 Prise Salz

Zuerst die Butter zerlassen. Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen und dann sehr dünn ausrollen (0,1-0,2 cm dick).

Anschließend Kreise (ca. 10 cm Ø) ausstechen. Den Kreis auf eine Cannoliform aufrollen und die beiden Enden mit etwas Eiweiß bestreichen und fest verschließen, damit es sich beim frittieren nicht ablöst.

Fritteuse 170°C ca. 3 – 4 min

Nach dem Frittieren auf ein Küchenpapier legen und kurz abkühlen lassen. Dann von Cannoliformen ziehen und anschließend die Röllchen mit der Ricottacreme füllen.

Die fertige Röllchen nicht zu lange liegen lassen, da sonst die Füllung durchmatscht. Deshalb erst kurz vor dem Servieren füllen.

Wer mag kann sie noch mit Puderzucker bestäuben.

Füllung:

500 g Ricotta

200 ml Sahne

80 g Honig

50 g Schokoladentropfen, zartbitter

100 g Walnüsse

50 g Zucker

1 EL Butter

1 Prise Salz

Als erstes den Zucker karamellieren lassen. Dann die Butter und Walnüsse dazugeben und vermengen. Auf ein Backpapier geben und erkalten lassen. Inzwischen den Ricotta in ein frisches Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die Sahne steif schlagen.

Die kalten Walnüsse in ein Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerkleinern.

Zu dem Ricotta, Honig, Schokoladentropfen und Walnüsse geben und unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.