Granatsplitter

Teig:

300 g Mehl

100 g Zucker

150 g Butter

2 TL Backpulver

1 Päck. Vanillezucker

1 Ei

1 Eigelb

1 Prise Salz

Alles Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und für 2 Stunden kalt stellen. Anschließend auf ca. 0,5 cm dick ausrollen und z.B. mit einem Schnapsglas kleine Kreis (ca. 4 cm Ø) ausstechen.

Die Kreise backen.

Ober- / Unterhitze 175°C ca. 10 – 13 min

Nach dem Backen die Kekse komplett erkalten lassen. Dann mit einem Teelöffel von Spekulatius – Mandelmasse kleine Häufchen darauf setzen und fest drücken. Die Masse ein paar Stunden erhärten lassen. Anschließend die Häufchen in die Kuvertüre tunken. Eine Hälfte in die dunkle Kuvertüre und die andere in die Helle. Die mit der hellen Kuvertüre mit den Zartbitterraspelschokolade bestreuen und die anderen mit den weißen Raspelschokolade.

Die Kuvertüre fest werden lassen.

Belag:

250 g Palmin

150 g Puderzucker

40 g Kakao

100 g Nutella

150 g gestiftete Mandeln

300 g Spekulatius

1 Prise Salz

Zuerst das Palmin schmelzen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Mandeln etwas anrösten. Dann Nutella, Kakao und Puderzucker zu dem Palmin geben und die Masse glatt rühren. Die Spekulatius fein zerbröseln und mit den gestifteten Mandeln dazugeben. Die Masse kalt stellen, bis diese fest wird, aber noch streichfähig ist.

Außerdem:

150 g Zartbitterkuvertüre

150 g Vollmilchkuvertüre

300 g weiße Kuvertüre

60 g Palmin

Raspelschokolade, weiße

Raspelschokolade, Zartbitter

Die Zartbitterkuvertüre mit der Vollmilchkuvertüre und 30 g Palmin über dem Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre mit dem übrigen Palmin ebenfalls schmelzen lassen.

Mein Tipp: Um die Häufchen in die Kuvertüre zu tunken benutze ich eine kleine Zuckerzange. So geht das relativ schnell und man hat nicht die Hälfte der Kuvertüre an den Fingern. Dazu halt ich das ganze am unteren Keks mit der Zange fest und tunke es dann in die Kuvertüre. Ziehe es wieder heraus und lasse sie überschüssige Kuvertüre kurz abtropfen und setze die Granatsplitter dann auf einen Rost.