Wirsing – Parmesansuppe mit Knoblauchcroutons

500 g Wirsing

300 g Kartoffeln, festkochend

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 l Brühe

200 ml Sahne

200 ml Milch

100 g geriebener Parmesan

150 g Kochschinken

Speisestärke

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Cayennepfeffer

Gewürzpfeffer

Kreuzkümmel

Schnittlauch

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Wirsing in dünne Streifen schneiden und die Kartoffeln schälen und in Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Knoblauch fein hacken. Dann Zwiebeln zuerst andünsten. Anschließend Wirsing dazugeben und ebenfalls andünsten. Danach die Kartoffeln und den Knoblauch zugeben. Mit der Brühe aufgießen und ca. 20-30 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Milch und Sahne dazugeben und mit der Stärke abbinden. Nun den Käse hineingeben und schmelzen lassen. Die Suppe abschmecken. Den Kochschinken klein schneiden und unterrühren. Zum Schluss den Schnittlauch klein schneiden und dazugeben.

Die Suppe mit den Croutons servieren.

Croutons:

50 g  Butter

2 Knoblauchzehen

Croutons

Die Knoblauchzehen zerdrücken und in der Butter mit den Croutons knusprig ausbacken.