Krustenbraten mit Kräuter – Parmesankruste in Biersauce

Braten:

1,5 – 2 kg Krustenbraten

3 Karotten

½ Stange Lauch

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1,5 l Brühe

0,5 l Weizenbier

1 Schluck Sherry

3 EL Tomatenmark

Senf

Speisestärke

Salz, Pfeffer

Paprikapulver, edelsüß

Gewürzpfeffer

Zuerst bei dem Braten die Schwarte rautenförmig einschneiden. Den Braten (außer die Schwarte) rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf marinieren. Karotten, Lauch und Zwiebeln grob zerkleinern. Dann den Braten, außer die Schwarte, scharf anbraten. Anschließend den Braten herausnehmen und die Karotten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiter braten. Als nächstes den Lauch und den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Das Ganze mit ca. 2/3 des Bieres und dem Sherry ablöschen und ein reduzieren lassen. Danach mit der Brühe auffüllen. Den Braten mit der Schwarte nach unten wieder in den Bräter legen. Den Deckel darauf legen und ihn den Ofen geben. Während der Garzeit den Braten ab und zu mit dem übrigen Bier begießen.

Ober-/ Unterhitze 150° ca. 2,5 Stunden (bis es 72°C Kerntemp. hat)

Sobald der Braten seine Kerntemperatur erreicht hat, diesen aus der Sauce nehmen und auf ein Blech legen. Die Schwarte mit der Kräuter – Parmesanmischung bestreichen und im Ofen knusprig überbacken. Währenddessen die Sauce fertig zubereiten.

 Grillstufe 2 5-10 min überbacken

Inzwischen die Sauce pürieren und passieren. Anschließend aufkochen, mit Speisestärke abbinden und abschmecken.

Kräuter - Parmesankruste:

3 Knoblauchzehen

Petersilie

Oregano

Thymian

Rosmarin

Basilikum

2 EL gerieben Parmesan

Öl

Den Knoblauch mit den Kräutern sehr fein hacken. Den Parmesan und etwas Öl dazugeben und vermischen. Die Masse sollte streichfähig sein, ggf. noch etwas Öl dazugeben.

Mit Spätzle, Knödeln oder Nudeln servieren.