Gnocchigrundteig:
2,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend
1 Ei
2 Eigelbe
300 g Grießmehl
400 g Kartoffelmehl
100 g Grieß
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zuerst die Kartoffeln im Salzwasser ca. 30 – 40 Minuten weich kochen (je nach Größe und Dicke). Anschließend die Kartoffeln abdämpfen,
damit die überschüssige Flüssigkeit entweicht. Hierzu die Kartoffeln mit dem
Topf, ohne Wasser, bei niedriger Hitze, einige Minuten auf den Herd stellen
(zwischendurch wenden).
Danach schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Masse handwarm abkühlen lassen und dann Eier,
Gewürz, Grieß und Mehl dazugeben und vermengen. 30 Minuten quellen lassen.
Nun den Teig in 3 Teile teilen.
Den ersten Teil direkt zu Gnocchi weiterverarbeiten.
Dazu aus dem Teig lange Würstchen rollen und kleine Gnocchi mit Hilfe eines
Teigschabers abstechen. Bei den anderen Gnocchi dann genau so verfahren.
Anschließend drei Töpfe mit Salzwasser zum Kochen
bringen. Je Sorte in einem Topf die Gnocchi getrennt voneinander kochen, da sie
beim Kochen Farbe abgeben und sonst die Farben nicht so intensiv sind, bzw. sie
sich verfärben könnten.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten ziehen lassen, dabei nicht mehr kochen lassen.
Zu den fertigen Gnocchi das Gemüse mit dem Lachs geben
und die Sauce unterrühren.
Gleich servieren.
Kräutergnocchi:
1 Teil Kartoffelteig (ca. 1kg)
50 g Kräuter (Basilikum, Petersilie, Oregano,…)
2 EL Olivenöl
1-2 EL Wasser
ca. 100 - 150 g Kartoffelmehl
Für die Kräutergnocchi die Kräuter mit Olivenöl und
Wasser mit dem Zauberstab fein mixen. Kräuter, Kartoffelmehl und Kartoffelteig
verkneten, bis der Teig eine Konsistenz hat, wo er sich gut formen lässt.
Tomatengnocchi:
1 Teil Kartoffelteig (ca. 1kg)
100 g Tomatenmark
ca. 80 g Kartoffelmehl
Für die Tomatengnocchi zu dem Kartoffelteig
Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls verkneten, bis die Konsistenz
stimmt. Gegebenenfalls etwas Mehl oder Grieß dazugeben.
Gemüse:
250 g Zuckerschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Cocktailtomaten
400 g braune Champignons
½ Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
Schnittlauch
Petersilie
Basilikum
Salz, Pfeffer
Die Zuckerschoten leicht schräg in Stücke schneiden.
Cocktailtomaten halbieren. Champignons vierteln oder sechsteln. Den Lauch
halbieren und in grobe Stücke schneiden. Anschließend waschen. Schnittlauch und
Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden und Kräuter, sowie Knoblauch klein
hacken.
Zuerst die Zuckerschoten und den Lauch in eine tiefe
Pfanne geben und andünsten. Nach einigen Minuten die Champignons dazugeben und
mitdünsten. Anschließend Cocktailtomaten und Knoblauch dazugeben. Zum Schluss
Lauchzwiebeln und Kräuter dazugeben und noch ein paar Minuten andünsten lassen.
Alles etwas würzen.
Das Gemüse sollte noch Biss haben und nicht verkocht
sein.
Außerdem:
1 kg Lachs
Salz
Gewürzpfeffer
Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden, leicht
würzen und mit dem Gemüse kurz andünsten. Erst zum Schluss dazugeben, er soll
innen noch leicht glasig sein.
Sauce:
400 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Pfefferkörner
300 ml Sahne
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Brühegranulat
80 g geriebener Parmesan
evtl. Speisestärke
Die Zwiebel grob schneiden und mit dem Knoblauch
andünsten. Mit dem Weißwein aufgießen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und
auf ca. 150 – 200 ml reduzieren lassen. Mit Sahne und Milch auffüllen und
nochmals etwas einkochen lassen (ca. 5 Minuten, bei mittlerer Hitze). Anschließend die Sauce passieren und dann den
Parmesan einrühren. Bei Bedarf mit Stärke abbinden. Zum Schluss die Sauce
abschmecken.
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