Parfaitmasse:
4 Eigelbe
50 g Zucker
50 ml Wasser
150 g Honig
500 ml Sahne
40 ml Nusslikör
Zuerst die Eigelbe schaumig rühren. Währenddessen den
Zucker mit dem Wasser aufkochen lassen. Den Honig in den Zuckersirup geben und
erhitzen. Dann den Zuckersirup in die Eigelbmasse geben und die Eigelbe weiter
schlagen, bis die Masse weißlich wird. Den Likör dazugeben. Die Masse unter
ständigem Rühren abkühlen lassen. Dies geht am besten mit der Küchenmaschine. Inzwischen
die Sahne steif schlagen. Sobald die Parfaitmasse abgekühlt ist, die Sahne
unterheben. Danach in kleine Silikonförmchen die Hälfte der karamellisierten
Walnüsse geben und die Parfaitmasse darauf geben. Alternativ kann man die Masse
auch in eine große tiefkühlgeeignete Box geben (am besten mit Frischhaltefolie
ausgelegt).
Das Parfait über Nacht gefrieren lassen.
Am nächsten Tag aus der Silikonform lösen bzw. mit der
Frischhaltefolie aus der Box ziehen (und in Scheiben schneiden).
Die Rotweinzwetschgen und die restlichen Walnüsse dazu
servieren.
Walnüsse:
150 g
Walnüsse
50 g Zucker
30 ml
Orangensaft
Den Zucker
in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und solange
erhitzen, bis es eine Masse ohne Klumpen ist. Dann die Nüsse zugeben und
vermischen. Die Nüsse auf ein Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Rotweinzwetschgen:
600 g
Zwetschgen
30 g Honig
150 ml
Rotwein
150 ml
Johannisbeersaft
ca. 1 EL
Speisestärke
Die
Zwetschgen vierteln und mit dem Honig, Saft und Wein in einen Topf geben. Das
Ganze ca. 20 bis 30 Minuten einkochen lassen. Dann mit etwas Speisestärke abbinden
und abkühlen lassen. Die Zwetschgen können warm oder kalt (Zimmertemperatur)
serviert werden.
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