Cordon bleu, klassisch

 

1 kg Schweinerücken

250 g Kochschinken

250 g Gouda, in Scheiben

Salz, Pfeffer

2-3 Eier

ca. 50 ml Milch

Mehl

Semmelbrösel

Zuerst das Fleisch parieren und in dickere Schnitzel schneiden (ca. 1,5 cm dick).

Die Eier mit etwas Milch verrühren.

Danach in die Schnitzel mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Darauf achten, dass man das Fleisch nur einschneidet und nicht komplett durch schneidet oder am anderen Ende mit der Spitze durchsticht.  Anschließend die Schnitzel vorsichtig etwas plattieren. Danach von außen und von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes den Schinken und den Käse zurecht schneiden und jeweils 2 - 3 Scheiben in die eingeschnittene Tasche stecken. Nun die Schnitzel mit Zahnstocher fixieren. Dann die Cordon Bleus panieren. Hierzu diese zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbrösel wenden und die Brösel etwas fest drücken.

Die panierten Cordon Bleus in der heißen Pfanne mit reichlich Fett goldbraun ausbacken.

Vor dem Servieren Zahnstocher entfernen.

Dazu passen Pommes, Bratkartoffeln oder Wedges sehr gut und einen grünen Salat.