Spargelcremesuppe

Suppe:

Spargelschalen von ca. 1 kg Spargel

7 Spargelstangen, gekocht

1,5 l Spargelfond

1 Zwiebel

2 EL Mehl

4 EL Butter

200 ml Sahne

Brühegranulat

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Vom Spargelkochen den Fond aufheben, die Spargelschalen und etwas Brühegranulat hineingeben. Dieses ca. 30-45 Minuten kochen lassen. Anschließend alles in den Mixer geben und gut durchmixen. Den Fond abseihen und auskühlen lassen.

Dann die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und andünsten, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Mit dem Mehl bestäuben und dieses leicht anrösten lassen.

Nun den Fond nach und nach immer wieder zu der Mehlschwitze geben und dabei immer gut rühren. Nie zu viel Fond auf einmal, da sonst Klümpchen entstehen können.

Ist der Fond aufgebraucht die Suppe noch ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, dabei immer gut rühren, damit nichts anbrennt.

Währenddessen die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.

Zum Schluss die Sahne zugeben, abschmecken und die kleingeschnittene Spargelstücke zugeben.

Die Suppe mit den Croutons und dem Schnittlauch servieren.

Außerdem:

Croutons

Kräuterbutter

Schnittlauch

Die Kräuterbutter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Croutons knusprig ausbacken.

Den Schnittlauch klein schneiden.