Suppe:
1 kg Hokkaido
250 g
Karotten
250 g
Kartoffeln, mehlig kochend
2 Zwiebeln
5
Knoblauchzehen
1-2 Chilis
200 ml
Apfelsaft
1,5 l Brühe
750 ml Milch
200 ml Sahne
4 EL
Sojasauce
2 EL Honig
3
Lorbeerblätter
Salz,
Pfeffer
Muskatnuss
2 TL Curry
2 EL frisch
geriebener Ingwer
Cayennepfeffer
Chili
Petersilie
Schnittlauch
Liebstöckel
Zwiebeln,
Knoblauch, Karotten und Karotten schälen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen,
die Schale kann bei dem Hokkaido dran bleiben. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln
und Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Chilis sehr fein hacken und den
Ingwer am besten frisch reiben.
Dann die
Zwiebeln in einem großen andünsten lassen. Karotten und Knoblauch dazugeben und
etwas anrösten lassen. Danach die Kürbisstücke dazugeben. Den Honig darüber
gießen, Chilis und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit dem
Apfelsaft ablöschen. Mit der Brühe aufgießen. Kartoffeln und Lorbeerblätter dazugeben.
Die Suppe ca. 1,5 Stunden kochen lassen. 15 bis 30 Minuten vor Garzeitende etwas
Liebstöckel dazugeben.
In der
Zwischenzeit die Parmesanchips und die Hackfleischbällchen herstellen.
Dann
die Lorbeerblätter aus der Suppe fischen
und die Suppe mit Hilfe eines Zauberstabes oder im Mixer fein pürieren. Hierzu
nach und nach die Milch untermixen. Nun noch die Sahne, Sojasauce, Chili,
Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Als nächstes die Suppe noch einmal
aufkochen lassen und abschmecken.
Die
vorbereiteten Hackfleischbällchen in die kochende Suppe geben und 15 Minuten
ziehen lassen. Währenddessen Schnittlauch und Petersilie kleine schneiden bzw.
hacken.
Die Kräuter
vor dem Servieren unter die Suppe rühren.
Die fertige
Suppe in Teller füllen und mit Schmand, Kürbiskernen und Kürbiskernöl
garnieren. Den Kürbiskern – Parmesanchips und Baguette dazu servieren.
Hackfleischbällchen:
750 g
Hackfleisch, gemischt
2 Eier
Semmelbrösel
Worcestersauce
Salz,
Pfeffer
Das
Hackfleisch mit dem Ei, Semmelbrösel und Gewürzen vermischen. Aus der Masse
walnussgroße Bällchen formen und diese bis zum Gebrauch kalt stellen.
Außerdem:
Schmand
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Kürbiskern -
Parmesanchips:
20 g Kürbiskerne
30 g
Parmesan
80 g
Bergkäse
Den Parmesan
und den Bergkäse klein raspeln. Die Käsesorten miteinander vermischen und als
kleine runde Taler auf einem Backblech verteilen, die Kürbiskerne darüber
streuen
Ober-/
Unterhitze 180°C ca. 10 min goldgelb backen
Nach dem
Backen die Chips auf dem Backblech erkalten lassen.
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