Racletteburger mit Ajvarsauce, Röstzwiebeln und Bacon

Burgerpattys:

800 g Hackfleisch, Rind

1 Ei

1 EL Senf

Salz, Pfeffer

Alles miteinander gut vermengen. Dann aus der Masse Pattys formen (10 cm Ø, 2 cm Höhe), dies gelingt am besten mit einer Burgerpresse.

Die fertigen Pattys mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend oben eine kleine Mulde mit einem Esslöffel hineindrücken.

Die Pattys so in die Pfanne Pfanne legen, dass die Mulde oben ist und bei mittlere Hitze braten. Nach dem Braten noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Die Mulde dient dazu, dass die Burger sich nicht so zusammen ziehen und aufblähen. Zudem ist es später praktisch um mit Sauce zu befüllen.

Burgerbrötchen:

600 g Mehl

200 ml Milch, lauwarm

50 g Quark

50 g Butter, weich

2 Eier

1 Würfel Hefe

30 g Zucker

2 TL Salz
Sesam

Kräuterbutter

Die Milch mit der Hefe, dem Zucker und 3 Esslöffel Mehl verrühren. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Quark, Butter, ein Ei und Salz dazugeben und den Teig für mindestens 5 Minuten  verkneten.  Danach 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend kleine Brötchen daraus formen, auf ein Backblech setzten und nochmals für mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Kurz vor dem Backen das übrige Ei verquirlen und damit die Brötchen bestreichen und mit Sesam bestreuen.

hydroBacken oder Ober- / Unterhitze 190° ca. 15-20 min backen

Nach dem Backen die Brötchen aufschneiden und den Boden mit Kräuterbutter bestreichen. Anschließend nach Wunsch belgen.

Sauce:

1 Eigelb

100 ml Öl

100 g Schmand

3 EL Ajvar, scharf

2 EL Senf

1-2 TL Harissa

Cayennepfeffer

Salz, Pfeffer

Gewürzpfeffer

1 Knoblauchzehe

Das Eigelb mit dem Senf verrühren und das Öl tröpfchenweiße!! dazugeben. Dabei entsteht eine Mayonnaise. Deshalb sollte es eine feste Konsistenz haben, gibt man das Öl zu schnell hinzu, verbindet sich es nicht mit einander und bleibt flüssig.

Unter die Mayonnaise, den Schmand, Ajvar, Harissa und Gewürze rühren.

Den Knoblauch ganz fein schneiden und unter die Sauce rühren.

Die Sauce für mindestens 5 Stunden durch ziehen lassen.

Außerdem:

ca. 15 Scheiben Bacon, knusprig angebraten

Eisbergsalat

1 rote Zwiebel

1-2 Tomaten

1-2 Gewürzgurken

Röstzwiebeln

ca. 6-10 Scheiben Raclettekäse