3 Eigelbe
200 g Butter
2 TL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Schluck Wasser
Zuerst die Eigelbe mit dem Senf und Zitronensaft verrühren
und über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Nebenbei die Butter schmelzen. Sie darf nicht zu heiß
werden!
Dann die Eimasse aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach
die geschmolzene Butter unter schlagen.
Sauce würzen und sofort servieren.
Leider kann die Sauce nicht länger warm gehalten werden oder
nochmals erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.
Lecker zu Gemüse und Fisch, vor allem beliebt zu Kartoffeln
und Spargel.
Aufläufe lassen sich damit auch super überbacken bzw.
zubereiten.
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