Homemade Döner

 

Fladenbrot:

1 kg Mehl

500 g Grießmehl

2 Würfel Hefe

6 EL Öl

3 TL Salz

1 TL Zucker

350 ml Milch, lauwarm

350 ml Wasser, lauwarm

Das Wasser und die Milch mit der Hefe, dem Zucker und 3 Esslöffel Mehl verrühren. 30 Minuten gehen lassen.
Restliche Zutaten dazu geben und den Teig für mindestens 5 Minuten kneten und dann 1 Stunde gehen lassen.

Dann dünne Teigfladen (4 Stück)  daraus formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Kümmel und Sesam bestreuen.

hydroBacken oder Ober - / Unterhitze 220°C ca. 10 min

Außerdem:

Schwarzkümmel

Sesam

1 Ei

 

 

Fleisch :
2,5 kg Schweinenacken
½  Rotkohl
4-5 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen

1 Chili
Öl
Salz, Pfeffer

Gyrosgewürz

Chili

Cayennepfeffer

Kräuter der Provance

Paprikapulver, edelsüß
Zitronensaft

Apfelessig

Zuerst das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden und dann mit Öl, Gewürze und fein geschnittenen Knoblauch und Chili über Nacht marinieren.

Das Rotkraut grob raspeln und mit Zitronensaft, Öl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker marinieren
Am nächsten Tag die Zwiebeln halbieren und dann feine Streifen herunter schneiden. Anschließend immer Fleisch, Zwiebeln und Rotkohl mehrmals abwechselnd schichten. Dann das Ganze mit Küchengarn zusammenbinden.

Ober- / Unterhitze 200°C ca. 2,5 Stunde garen (bis es Kerntemp. 75° hat)

Während des Garvorgangs immer mit Bratensaft begießen. Ist das Fleisch gar, den Garn entfernen und dann wie bei einem Döner das Fleisch herunter schneiden.

Mit Pommes oder Fladenbrot und Rotkohlsalat servieren.

Mein Tipp: Wollt ihr das Ganze Fleisch schön knusprig, eine Schicht von dem fertigen Fleisch herunter schneiden und dann 10-15 Minuten auf der Grillstufe knusprig grillen, wieder herunter schneiden und dann wieder grillen usw.

Knoblauchsauce:

500 g Quark

200 g Crème fraîche

Sahne

½ Knolle Knoblauch

Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer

Gewürzpfeffer

Brühegranulat

Knoblauchsalz

Den Quark mit Crème fraîche und etwas Sahne verrühren. Den Knoblauch ganz fein schneiden, alles Gewürz dazugeben, unterrühren und abschmecken. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen und durch ziehen lassen. Ich mache die Sauce aber immer ein Tag vorher, dann schmeckt sie besser.

Außerdem:

Zwiebeln

Eisbergsalat

Tomaten

Salatgurke

Peperonis

Rotkrautsalat