Markklößchen

80 g Mark aus Markknochen

1 trockenes Brötchen

Milch

130 g Semmelbrösel

2 Eier

Petersilie

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Das Brötchen mit etwas Milch einweichen.

Die Markknochen bei mittlere Hitze auslassen. Das daraus gewonnen Mark durch ein feines Sieb passieren. Wie viel Markknochen ihr braucht, kann ich euch leider nicht sagen, da man immer unterschiedliche Mengen an Mark daraus gewinnt. Ich hab 80 g ausgelassenes Mark gehabt. Habt ihr mehr bzw. weniger, müsst ihr das Rezept entsprechend umrechnen.

Das Mark komplett erkalten lassen und dann schaumig aufschlagen. Anschließend die Eier nach und nach dazu geben. Dann das Brötchen zermatschen und dazugeben. Die Petersilie klein hacken. Danach die Petersilie, Semmelbrösel und Gewürze zu der Markmasse geben und verkneten. Die Masse für eine Stunde quellen lassen.

Dann kleine Bällchen formen. Die gerollten Bällchen in die kochende Brühe geben und dann 15 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen!

Mein Tipp: Die ausgelassenen Markknochen für die Brühe aufheben.

Ich friere auch immer ein Teil der fertigen Markklößchen, im rohen Zustand, ein. Die gefrorenen Markklößchen dann einfach in die heiße Suppe geben.