1 Stück Lauch
4 Kartoffeln, festkochend
2 Karotten
500 g Viktoriabarschfilet
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 2-3 mm dicke
Scheiben schneiden. In den Lochbehälter des Dampfgarer geben.
Dampfgarer: Programm – Karotten in Scheiben ca. 15 min
Dan Lauch währenddessen in dünne Streifen schneiden und den
Fisch bei Bedarf von Gräten entfernen.
Sind die Kartoffeln und Karotten fertig vorgegart, den Lauch
darüber streuen und dann den Fisch darauf legen und fertig garen.
Dampfgarer: Programm – Fischfilet frisch ca. 20 min
Das fertige Gemüse und den Fisch mit Salz und Pfeffer
würzen.
Wichtig ist, dass es erst nach dem dämpfen gewürzt wird, da
das Gewürz bei dem Dampfvorgang wieder weggespült werden würde und sich mit der
Zeit im Dampfgarer absetzt.
Kräuterhollandaise:
3 Eigelbe
200 g Butter
2 TL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Thymian
Koriander
Schnittlauch
1 Schluck Wasser
Zuerst die Eigelbe mit dem Senf und Zitronensaft verrühren
und über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Nebenbei die Butter schmelzen. Sie darf nicht zu heiß
werden!
Dann die Eimasse aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach
die geschmolzene Butter unter schlagen.
Die Sauce würzen und die gehackten Kräuter dazu geben.
Sauce sofort servieren.
Leider kann die Sauce nicht länger warm gehalten werden oder
nochmals erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.
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