Boden:
150 g Mehl
75 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
Alles zusammen zu einem Knetteig verarbeiten. Den Mürbeteig
für eine Stunde kalt stellen.
Dann den Teig ausrollen und
in eine Springform (18 cm Ø) geben. Auch einen Rand hochziehen. Der
Boden soll nun blind gebacken werden. Dazu den Boden mehrmals mit einer Gabel
einstechen und dann ein Backpapier darauf legen. Mit getrockneten Erbsen,
Kichererbsen, Reis oder andere Hülsenfrüchte beschweren. Dies dient dazu, dass
der Teig in Form bleibt und nicht zu sehr aufgeht.
Ober- / Unterhitze 175°C ca. 15 - 20 min backen
Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen und dann den Reis
bzw. die Erbsen entfernen. Diese können immer wieder zum Blindbacken verwendet
werden.
In den erkalteten Boden die Füllung geben und für ca. 5
Stunden kalt stellen.
Auf die Füllung die Himbeeren verteilen, so dass der Kuchen
komplett bedeckt ist. Dabei darauf achten, dass die Öffnung der Himbeeren immer
oben ist.
Nun die Himbeeren mit dem Maracujapudding füllen. Den Kuchen
nochmals kalt stellen.
Füllung:
250 g Mascarpone
200 g Schmand
200 ml Sahne
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
5 Blätter Gelatine
Zuerst die Gelatine einweichen.
Währenddessen die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
und das Mark mit Mascarpone, Schmand und Zucker cremig rühren.
3 bis 4 Esslöffel von der Creme erwärmen und darin die
Gelatine auflösen. Dann zwei Esslöffel von der kalten Creme unterrühren. Die Gelatinemasse
danach unter die komplette Mascarponecreme rühren.
Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die Creme
heben.
Maracujafüllung:
150 ml Maracujasaft
2 EL Vanillepuddingpulver
100 ml des Maracujasaftes zum Kochen bringen. Den restlichen
Maracujasaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und in den kochenden Saft
gießen. Unter Rühren die Masse zwei Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen
lassen.
Den Maracujapudding abkühlen lassen und dann in einen
Spritzbeutel füllen.
Außerdem:
Himbeeren
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