Limetten – Buttermilch - Kuppeltorte

Teig:

6 Eier

200 g Zucker

1 Päck. Vanillezucker

1 Prise Salz

50 g Stärke

150 g Mehl

Als erstes die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Sobald dieses steif ist die Hälfte von dem Zucker nach und nach unterrühren. Die Eiweißmasse bei Seite stellen.

Dann die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem restlichen Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Vorsichtig die Eigelbmasse unter die Eiweißmasse haben.

Zum Schluss noch die Stärke und das Mehl vorsichtig unterheben. Nicht mehr mit der Küchenmaschine verrühren, da sonst die untergeschlagene Luft wieder verloren geht.

Den Teig in eine gefettete und mehlierte Springform (28cm Ø) geben.

Ober-/ Unterhitze 170°C ca. 35 - 40 min backen

                                                                                    

Nach dem Backen den Boden komplett auskühlen lassen. Dann den Boden einmal waagerecht teilen.

Eine Metallschüssel leicht mit Öl einreiben und ca. 2/3 der Creme hineinfüllen. Bei dem 1. Boden die Ränder rundherum etwas abschneiden, damit der Boden optimal auf die Creme passt. Dies geht mit einem Tortenring super, damit der Boden schön rund bleibt. Den Boden auf die Creme legen. Anschließend die restliche Creme darauf verteilen und dann den 2. Boden drauf legen und leicht fest drücken. Die Torte am besten über Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag eine Tortenplatte auf die Schüssel legen und diese dann stürzen. Sollte sich der Kuchen bzw. die Creme nicht direkt aus der Schüssel lösen ein wenig mit dem Bunsenbrenner über die Schlüssel gehen, damit sich die Creme besser löst.

Mit geschlagener Sahne und Limetten garnieren.

Creme:

200 ml Limettensaft

500 ml Buttermilch

12 Blätter Gelatine

200 g Zucker

400 ml Sahne

250 g Quark

1 Prise Salz

Für die Creme zuerst die Gelatine einweichen. Etwas von der Buttermilch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Buttermilch, Limettensaft, Quark und Zucker miteinander verrühren. Dann 2 Esslöffel von der Masse unter die Gelatine rühren, dann nochmals 2 Esslöffel darunter rühren. Anschließend die Gelatinemasse unter die Buttermilchmasse rühren. Die Masse kalt stellen, bis diese zu gelieren beginnt. Dies sieht man daran, sobald die Masse am Rand fest wird. Dann nochmals gut durchrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Außerdem:

150 ml Sahne

½ Päck. Sahnesteif

1 Päck. Vanillezucker

2 Limetten

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.