2 kg Kartoffeln, mehlig kochend
1 Ei
1 Eigelb
200 g Grießmehl
200 g Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zuerst die Kartoffeln im Salzwasser ca. 30 – 45 min weich
kochen (je nach Größe und Dicke). Anschließend die Kartoffeln dämpfen, damit
die überschüssige Flüssigkeit entweicht. Danach schälen und sofort durch die
Kartoffelpresse drücken.
Die Masse handwarm abkühlen lassen und dann Eier, Gewürz und
Mehl dazugeben und vermengen.
Die Masse 30 min quellen lassen.
Dann aus dem Teig lange Würstchen rollen und kleine
Portionen mit Hilfe eines Teigschabers abstechen (siehe Bild). Damit man
gleichmäßig Teigportionen hat. Diese dann zu Schupfnudeln formen. Hierzu ein
Stück Teig zwischen der ausgestreckten Handfläche und der Arbeitsfläche kurz hin
und her rollen.
Die Schupfnudeln in kochendes
Salzwasser geben und 5-7 min ziehen lassen, dabei nicht mehr kochen lassen.
Ich bereite sie immer im
Dampfgarer zu, hier werden sie fluffiger.
Dampfgarstufe 100°C 8 min
Nach dem Garen etwas abkühlen lassen und dann mit etwas Fett
goldbraun anbraten.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen