1,5 kg Schweinekamm
600 g Bratwurstbrät
200 ml Rotwein
100-200 ml Sahne
4 EL Tomatenmark
4 Zwiebeln
½ Stange Lauch
2 Karotten
5 Knoblauchzehen
Thymian
Petersilie
4 Lorbeerblätter
1 – 1,5 l Brühe
Senf
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Speistärke
Öl
Brühegranulat
Zuerst den Schweinekamm aufschneiden. Hierzu im untern
Drittel nach links einschneiden – nicht durchschneiden! Dann dieses Stück
aufklappen und immer weiter einschneiden und aufklappen, bis das komplette
Fleisch überall ungefähr gleich dick ist.
Dieses mit Salz, Pfeffer, Senf, Öl, Paprika und fein
gehacktem Knoblauch von beiden Seiten einreiben. Dann etwas Thymian und die
Lorbeerblätter darauf verteilen. Das Fleisch einrollen und über Nacht
marinieren lassen.
Am nächsten Tag den Thymian und die Lorbeerblätter
herausnehmen. Das Fleisch mit dem Brät bestreichen, gehackter Petersilie und
klein geschnittenen Zwiebeln (2 Stück) darauf verteilen. Den Braten fest zusammen
rollen und mit einem Küchengarn fest zu binden.
Nun die Karotten und die übrigen Zwiebeln schälen und grob
schneiden. Den Lauch ebenfalls klein schneiden und waschen.
Als nächstes den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
Danach die Karotten in der Schmorpfanne anbraten, die Zwiebel dazugeben und mit
braten. Anschließend den Lauch. Zuletzt das Tomatenmark dazu und anbraten. Dann
alles mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Ist der Rotwein etwas
eingekocht, mit der Brühe auffüllen und den Braten wieder hineinlegen.
Ober- / Unterhitze 90°C ca. 5 bis 6 Stunden (bis es Kerntemp. 70-75°C
hat)
Ist der Braten fertig gegart, diesen heraus nehmen um die
Sauce herzustellen.
Dazu alles Übrige pürieren und dann passieren. Als nächsten
Schritt die Sahne zu der Sauce geben und verrühren. Anschließend, wenn nötig
die Sauce mit etwas Speisestärke abbinden und abschmecken.
Dann nur noch, die Schnur bei dem Braten entfernen, den
Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu am besten Salzkartoffeln oder Knödel servieren.
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