Wirsingrouladen

Rouladen:

ca. 10 große Blätter Wirsing

1 kg Hackfleisch, gemischt

2 Eier

Semmelbrösel

3 EL Vollmilchjoghurt

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Senf

Zuerst den unteren Teil des Strunkes bei den Wirsing herausschneiden (ca. 1/3). Die Blätter dann 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, danach im kalten Wasser abkühlen lassen. Anschließend auf einem Sieb gut abtropfen lassen und dann mit einem Küchentuch gut trocken tupfen.

Der Gemüsefond für die später Sauce aufheben.

Für die Füllung den Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln klein schneiden und mit allen übrigen Zutaten, außer den Blättern, vermischen und abschmecken.

Anschließend ca. 150 g Füllung auf den unteren Teil des Wirsingsblattes legen, die beiden Seiten dann zur Mitte einschlagen und dann einrollen. Nun mit einem Kochfaden zubinden.

Als nächstes werden die gerollten Rouladen von allen Seiten gut angebraten und dann aus dem Topf genommen und die Sauce wird hergestellt.

Sauce:

100 g Speckwürfel

1 Zwiebel

100 ml Weißwein

2 EL Senf

3- 4 EL Tomatenmark

Gemüsefond, vom Wirsing

150 ml Sahne

Salz

Brühegranulat

Speisestärke

In dem Rouladentopf den Speck und die klein geschnittene Zwiebel anbraten. Anschließend Senf und Tomatenmark dazugeben und mit braten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun mit dem Gemüsefond auffüllen und die Rouladen wieder hineinlegen.

Dann wird das Ganze 1 bis 1,5 Stunden gekocht. Nach der Garzeit werden die Rouladen wieder herausgenommen. Als nächsten Schritt wird die Sauce mit dem Zauberstab gut durchgemixt und dann passiert. Dies ist aber kein Muss, wer gerne Zwiebelstücken und Speckwürfel in der Sauce mag, muss sie nicht passieren. Danach wird die Sauce dann mit der Speisestärke abgebunden und abschmeckt. Zum Schluss noch die Sahne dazugeben.

Mein Tipp: Am 2. Tag schmecken die Rouladen noch besser, da sie schön durchgezogen sind. Dann mit Salzkartoffeln servieren.